在不锈钢中，奥氏体的形成过程与碳素钢相比，在本质上并无差别，只是过程进行的速度和程度有所不同。316不锈钢扁钢加热相变也包括奥氏体的形成，未溶碳化物的溶解，奥氏体成分的均匀化，奥氏体晶粒长大等几个过程。由于临界温度和扩散速度等因素的改变，316不锈钢扁钢在加热时的奥氏体形成速度与碳素钢管显著不同。概括说来，铬、钼、钨、钒、钛等碳化物形成元素均使奥氏体的形成过程减慢，钴及镍将使之加速，硅、铝，锰等作用不明显。合金元素在这方面的影响，可从以下两个过程进行分析。

  合金元素对碳化物溶解的影响奥氏体形成后，在组织中尚存在残余的未溶碳化物。这种现象，虽然在碳钢管中也有，但在316不锈钢扁钢中加入某些碳化物形成元素以后，就更为显著。若干稳定的碳化物，甚至在过热到100～500℃的条件下，仍难以全部溶解。例如，碳钢管热到850℃时虽能大部分溶解，但即使加热到1200℃的高温也难以全部溶解于奥氏体中。间隙相型碳化物的情况，就更为突出，例如Vc只有超过1150℃以后，才能较大量的溶入奥氏体中。因此，在316不锈钢扁钢加热相变中，即使在奥氏体形成后，仍有若干稳定的碳化物残留下来。这些碳化物的溶解，取决于其本身所需要的溶解温度。碳化物愈稳定，需要的溶解温度愈高。最稳定的碳化物(如TiC、NbC)在一般情况下是很难溶入奥氏体中的。这就给形成一定合金度的奥氏体带来了阻碍。实际上不可能也不必要使100%的碳化物溶解，因为在某些情况下，组织中有若干未溶的稳定碳化物反而是有利的。例如，它可以阻止奥氏体晶粒长大，在高碳工具钢中，它还可以增加淬火后低温回火组织的耐磨性等。